一瓶好的酱香型白酒不可缺少的酿造工艺环节。

根据酱香白酒酿造原理，80%的酒质都来自于酿造工艺，20%的酒质来自原料。而80%的酿造工艺，都是通过茅台镇原生态传统酿造工艺承载的，根据12987酿造过程得出一瓶好酒。我们可以通过以下几点对酱香型白酒认识：

茅台镇正宗酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过品酒师、调酒师的分型定级后，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

茅台镇酱香型白酒每年只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。（1）下沙：第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。（2）糙沙：第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。茅台镇当地人把“红缨子糯高粱”称为“沙”。

首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取没过滤的酒、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，没过滤的酒内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，没过滤的酒内的淀粉的含量仍在10%左右。

在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。

所以要购买一瓶好的酱香型白酒必须知道以上酿造工艺环节，古坛老酒都是通过这些复杂的酿造工艺酿制而成的。酒好不好，要从酿造工艺深度了解，那您购买的这瓶酒一定是高品质酱香型白酒。