市场上20元的酒水和2000的酒水到底有什么区别呢？好酒和低端酒的区别差距在哪里？

这个问题每年我都要回答很多遍啊，以酱香为例，二十元确实可以买到纯粮酒，两千元的酒也比比皆是。其实酒质的差异核心不在于纯粮，而在于它们的酿造工艺。酱香酒的工艺按照成本可以分为四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙串酒。其中坤沙工艺的成本最高，卖的自然最高。 什么叫坤沙呢？就是用铜银子、糯高粱作为原料，高粱的破碎率不高于百分之二十。记得一定是用这种高粱，因为昆山工艺当中，高粱要经过九次蒸煮，八次发酵，取七次酒，需要一年的时间。如果不是这种膏药的话呢，通常只要争四到五次就没有酒了，自然也就没有了。昆沙工艺。因为最终的成品酒是按照七十九的酒，按照比例勾桥，同时储存四年以上才能够销售，所以成本最高。酒的层次感最好，自然价格更高。比如说茅台就是典型的大曲坤沙工艺。

那么第二种工艺呢叫碎沙工艺。碎沙就是用东北高粱，这个时候一般不会用当地高粱，因为东北高粱比较便宜。碎虾就是用东北高粱直接打碎，然后加入糖化酶或者大曲进行发酵蒸馏。一般两个月到三个月就取酒完成。所以酒体虽然缺乏层次感，但依然是纯粮酒，适口都不错，是市面上绝大多数酱酒的酿造工艺。

第三种叫翻砂。所谓翻砂就是用宽杀做完之后的酒糟不要丢在里边加取再进行一轮发酵的第八轮次酒。通常呢酒体焦糊味儿中略带焦糊味儿，不过随着酱香味的到来，大家逐渐放弃了这种工艺。第三种工艺，成本最低的工艺叫串酒。就是我们常说的熟串，直接把食用酒精倒酒糟里边再蒸一遍，出来的就是带有酒糟味的酱酒了。这个酒呢成本通常可以做到五块钱之内。不过呢这个酒呢窖酒精酒不建议饮用。

当然了，我们市场上买了很多成品，不是某种具体的工艺，通常是婚纱加碎砂或者是碎砂加翻砂，或者是碎砂加串酒。所以这次你明白二十块钱和两千块钱有什么区别了吗？